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单项选择题
一般当还原糖占总糖含量的（）以上时，果脯不会出现“返砂”现象。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
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单项选择题
以下何种（）原料适用于热力去皮。
A.苹果
B.番茄
C.荸荠
D.梨
单项选择题
以下（）描述与罐头的平酸败坏有关。
A.胀罐
B.产气
C.产酸
D.起泡
单项选择题
蔗糖转化为葡萄糖和果糖的最适pH 值为（）。
A.2.5
B.3.2
C.4.5
D.5.5
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