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单项选择题
烟熏方法有很多种，但常用的方法是（）。
A.温熏法
B.冷熏法
C.焙熏法
D.电熏法
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单项选择题
原料肉滚揉时应将环境温度控制在（）之间。
A.0℃~-2℃
B.6℃~8℃
C.10℃~12℃
D.14℃~16℃
填空题
牛乳中乳蛋白质的含量一般为（）。
填空题
肉的颜色主要取决于肌肉中的色素物质，即肌红蛋白和（）
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