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西式面点师考试(综合练习)
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单项选择题
当面包生坯刚被放入烤箱时，烘烤温度一般设置为（）℃左右。
A.100
B.200
C.90
D.80
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相关考题
单项选择题
在面包面团配料过程中，面粉需要过筛以去除杂质、充入新鲜空气，这样有利于面团的（）
A.烘烤
B.发酵
C.醒发
D.松弛
单项选择题
面包的（）也称中种法。
A.一次发酵法
B.二次发酵法
C.二次搅拌
D.二次成型
单项选择题
种子面团发酵是为了促进酵母的繁殖，一般面团体积增大（）左右时，认为发酵完成。
A.1倍
B.2倍
C.3倍
D.4倍
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