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单项选择题

对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出（）。

A.趁热去骨
B.温热去骨
C.冷冻后去骨
D.冷却后去骨

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单项选择题
下列菜肴中哪道菜肴不需要用到干货涨发（）。

A.干贝珍珠笋
B.红烧大群翅
C.香菇炖鸡
D.香菇菜心
单项选择题
（），就是用竹签、铁钎等物将各种片、丁、条、块等形状的烹饪原料串在一起。

A.扎
B.包
C.串
D.穿
单项选择题
下面原料适宜采用油发的是（）。

A.海参
B.鱼肚
C.鱼骨
D.鱼翅
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