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判断题
排的手法主要用于组织刀面，对造型影响大。（）
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判断题
花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
单项选择题
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。
A.主盘
B.看盘
C.食用盘
单项选择题
冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出主题。
A.对比强烈
B.形同色
C.相近色
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