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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 高级中式烹调师

单项选择题

新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜为（）的滋味所掩盖。

A.上浆
B.加热中
C.调味品
D.调味

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单项选择题
配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。

A.配料
B.辅料
C.原料
D.调料
单项选择题
配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

A.配料
B.辅料
C.主辅料
D.调料
单项选择题
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

A.火
B.温火
C.食油
D.大火
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