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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 初级中式面点工

单项选择题

下剂的基本要求是大小均匀，（），剂口利落，不带毛茬。

A.个个剂圆
B.重量一致
C.软硬一致
D.粗细均匀

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单项选择题
搓条的基本要求是：条圆、光洁、（）。

A.粗细一致
B.长短一致
C.软硬一致
D.大小一致
单项选择题
面点制作程序为：粉料加调料、（）、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形、熟制、装盘。

A.和面
B.饧面
C.摔面
D.捣面
单项选择题
熬糖时的水量、（）量要适当，否则易返砂。

A.小苏打
B.柠檬酸
C.葡萄糖
D.维生素E
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