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单项选择题

硬质面包和脆皮面包讲究的是外脆、内软、有嚼劲，喷水蒸气是为了避免烤箱中生坯快速产生硬壳，有利于其（）。

A.缩紧
B.膨胀
C.压缩
D.成熟

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单项选择题

熟制工艺关系到硬质面包制品成熟后的色泽美观，（）及质感的好坏。

A.厚薄均匀
B.形态大小
C.表面平整
D.表面光滑

单项选择题

烘烤面包时喷3～5秒的水蒸气，可以使糊化的淀粉持续保持一定量的水分，因此面包生坯是（）的，可以吸收烤箱内部的热量而膨胀。

A.硬脆可口
B.松软湿润
C.酥松、有层次
D.色泽金黄

单项选择题

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的糊化作用，造成（）尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果。

A.面包内部
B.面包外部
C.面包顶部
D.面包底部

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