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单项选择题
（）具有转化和形成成品风味的作用。
A.成形
B.成熟
C.造型
D.调料
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相关考题
单项选择题
（）必须做到大小均匀、重量一致、手法正确。
A.成形
B.熟制
C.下剂
D.和面
单项选择题
（）指形成成品的形态。
A.成形
B.成团
C.面团
D.面点制作
单项选择题
（）即各种粮食的粉料掺入适当的水、油、蛋和填料后经调制使粉粒互相粘连，成为一个整体团块。
A.碱
B.面团
C.微酸
D.微碱
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