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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 冷食品制作工 > 冷食品制作工(初级)

单项选择题

冰淇淋在贮藏及运输过程中，温度（）。

A.可以上下波动
B.应保持一定
C.在-10℃以上
D.0℃以上，5℃以下

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水变成冰时首先形成（）。

A.冰晶核
B.冰晶体
C.冰块
D.冰晶核和冰晶体同时形成
单项选择题
盐水槽中常使用的盐有（）。

A.氯化钠或氯化钙
B.硫酸镁或硫酸钙
C.碳酸钙或碳酸镁
D.磷酸钙或磷酸镁
单项选择题
食品冻结点主要随（）的增加而降低。

A.水
B.脂肪
C.糖类和其他可溶性物质
D.温度
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