试论最大冰晶生成带对冻结食品质量的影响主要表现在哪些方面？

【参考答案】

1）食品组织结构在冻结过程中受到损伤的程度取决于冰结晶的形成情况，而冰结晶的形成情况又取决于通过最大冰晶生成带的时间长短......

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