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判断题
红烧是制品加工的关键工序，起决定性作用。
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判断题
肉的pH值是影响肉制品质量的因素之一。
判断题
如果宰后迅速冷冻，这时肌肉还没有达到最大僵直，肌肉内仍含有糖原和ATP，在解冻时，残存的糖原和ATP作为能量使肌肉收缩形成僵直，此种僵直称为解冻僵直。
判断题
不易流动水主要存在于细胞、肌元纤维及膜之间，度量肌肉保水性主要是这部分水。
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