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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

乳和乳品类原料的储存保险采用冷藏、密封、避光等方法，其冷藏温度为（）为佳。

A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.-1℃

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单项选择题
著名川菜“麻婆豆腐”特色的形成依赖于（）的加入

A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.鱼肉
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鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达（）

A.50%
B.70%
C.90%
D.95%
单项选择题
（）是用清明至谷雨期间采掘出土的春笋加工制作

A.夹片
B.玉兰片
C.桃片
D.大片
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