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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 高级中式面点工

单项选择题

未经提炼的（）可制作面点的特殊馅心，如水晶馅。

A.板油
B.鸡油
C.猪油
D.鸭油

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单项选择题
面点成熟时其膨胀、酥脆性不受面团中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面团。

A.多油少糖
B.少油多糖
C.多油多糖
D.少油少糖
单项选择题
糖浆皮月饼的特点是（）。

A.皮质柔软
B.皮色金红
C.可塑性大
D.以上三种都是
单项选择题
叉烧酥制品成熟后，会呈现出明显的（）。

A.花纹
B.松散
C.色泽
D.层次
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