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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 高级中式面点工

单项选择题

面点成熟时其膨胀、酥脆性不受面团中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面团。

A.多油少糖
B.少油多糖
C.多油多糖
D.少油少糖

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糖浆皮月饼的特点是（）。

A.皮质柔软
B.皮色金红
C.可塑性大
D.以上三种都是

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A.花纹
B.松散
C.色泽
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A.碳酸氢钠
B.碳酸钠
C.碳酸钙
D.氯化钠

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