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名词解释
解僵
【参考答案】
鱼体死后达到最大程度僵硬后，其僵硬又缓慢地解除，肌肉重新变得柔软，称为解僵。
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油烧
单项选择题
鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口，但是食后容易发生过敏性食物中毒，原因是（）。
A.原料不新鲜
B.鲐鱼中含有毒素
C.脂肪氧化
D.蛋白质变性
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