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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 餐饮服务与管理 > 中餐宴会服务

多项选择题

服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利落，并（）。

A.中缝凸面朝上
B.四边下垂均匀
C.一次到位
D.操作熟练

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多项选择题
中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。

A.从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
B.将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
C.打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜
D.将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走
多项选择题
根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。

A.旁桌式分菜
B.叉勺派菜
C.各客式分菜
D.结合上述方式分菜
多项选择题
中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（）。

A.主宾开始顺时针进行的原则
B.主人开始顺时针进行的原则
C.白酒—葡萄酒—啤酒—饮料的原则
D.葡萄酒—白酒—啤酒—饮料的原则
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