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单项选择题
蛋糕的双手卷卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有（），粗细要均一致
A.馅料
B.酱料
C.实心
D.空心
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单项选择题
蛋糕的双手卷是将蛋糕（）置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形
A.圆坯
B.厚坯
C.薄坯
D.桶坯
单项选择题
戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中搅打蛋清的器具要洁净，不能沾有（）
A.砂糖
B.油脂
C.塔塔粉
D.糖粉
单项选择题
戚风蛋糕是指蛋清和（）分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法
A.蛋黄
B.砂糖
C.塔塔粉
D.水
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