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判断题
麦芽汁的蛋白质分解程度用库尔巴哈值在30%到35%为合格，麦芽的蛋白质分解称为蛋白休止。
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判断题
成品麦汁中允许有少量淀粉和高分子糊精存在。
判断题
液化指淀粉在热水中糊化形成高黏度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂呈短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。
判断题
淡色啤酒糖化中，糖化料水比为1：3-4，糊化料水比为1：5－6。
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