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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 发酵食品工艺学

判断题

液化指淀粉在热水中糊化形成高黏度凝胶后,如继续加热或受到蛋白酶的作用,可使淀粉长链断裂呈短链状,粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。

【参考答案】

错误

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