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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

鲜活螃蟹初加工时，清洗螃蟹外壳时，不宜使用（）

A.刷子
B.丝瓜络
C.钢丝球
D.海绵

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单项选择题

鲜活鲈鱼初加工时，去除鱼鳞后，用（）清洗能较好地去腥。

A.清水
B.淡盐水
C.淘米水
D.白醋水

单项选择题

鲜活蛏子初加工时，为了让蛏子快速吐沙，适宜的水温是（）

A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃

单项选择题

鲜活基围虾初加工时，基围虾的外壳颜色（）

A.与新鲜程度无关
B.越深越新鲜
C.越浅越新鲜
D.中等颜色最新鲜

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