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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 08430西餐工艺学

多项选择题

西点中面粉按照精度分为（）。

A.特制一等面粉
B.特制二等面粉
C.标准面粉
D.普通面粉

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多项选择题
西餐烹调用酒的作用包括（）。

A.用于腌渍
B.赋味调味
C.溶解去渣
D.燃焰效果
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（）是意大利菜中最具代表性的香草，与番茄及蒜头十分相配。

A.牛膝草
B.罗勒
C.茵陈蒿
D.牛至
多项选择题
西餐中常用的醋的品种有（）。

A.红酒醋
B.白醋
C.米醋
D.意大利香脂醋
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