单项选择题

陈酿过程中，（）化合物会影响酒类的风味和口感。

A.乙醇、乙酸、乙醛
B.乙酸乙酯、乙醛乙酯、乙酸乙酯乙酯
C.乙醇、乙酸、乙醛乙酯
D.乙醇、乙酸乙酯、乙醛

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单项选择题

A.乙醇的氧化、乙醛的氧化、乙酸的氧化
B.乙醇的氧化、乙酸的氧化、酯类的合成
C.乙醛的氧化、酯类的合成、醇类的挥发
D.乙醇的挥发、酯类的合成、醇类的氧化

单项选择题

A.试评的酒样，可以是样品
B.可以进行试评，可以不进行试评
C.不能进行试评，影响品评效果
D.正式评酒应先进行2~3次试评，统一尺度

多项选择题

A.符合轮次特征的基酒，在储存中缔合加快，有利于基酒提前老熟
B.有利于勾调比例把控
C.有利于基酒合格率的提高
D.勾调时减少对比环节