单项选择题

陈酿过程中，酒类会发生（）化学反应。

A.乙醇的氧化、乙醛的氧化、乙酸的氧化
B.乙醇的氧化、乙酸的氧化、酯类的合成
C.乙醛的氧化、酯类的合成、醇类的挥发
D.乙醇的挥发、酯类的合成、醇类的氧化

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单项选择题

A.试评的酒样，可以是样品
B.可以进行试评，可以不进行试评
C.不能进行试评，影响品评效果
D.正式评酒应先进行2~3次试评，统一尺度

多项选择题

A.符合轮次特征的基酒，在储存中缔合加快，有利于基酒提前老熟
B.有利于勾调比例把控
C.有利于基酒合格率的提高
D.勾调时减少对比环节

多项选择题

A.酱香主要来自于生产过程中的谷壳发酵
B.大曲酱香白酒的香型与大曲工艺有关系
C.大曲酱酒一轮次可以略有生粮味，七轮次可以有焦香味
D.酱香和浓香没有太大区别，需要用特定仪器才能区分