问答题
简答题
亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
【参考答案】
（1）亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理：①在腌肉制品加工过程中，微生物的发酵会产生乳酸，有时为了提高腌制品的风味，......
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