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单项选择题

“土豆炖羊排”中的羊排适宜加工成（）。

A.滚刀块
B.菱形块
C.骨牌块
D.大方块

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单项选择题
豌豆粒一般需加工成约（）厘米见方。

A.0.8
B.0.5
C.0.3
D.0.2
单项选择题
葡萄花刀是用（）刀法加工而成的。常用于整块净鱼肉原料，如：草鱼肉、包头鱼肉、青鱼肉、鳜鱼肉等。

A.直刀推剞
B.直刀拉剞
C.斜刀推剞
D.平刀片
单项选择题
十字花刀间距一般是（）厘米，深度至鱼骨，不可剞破鱼肚。

A.0.5~1
B.0.5~1.5
C.1~1.5
D.1~2
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