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单项选择题

整鸡去骨应选用肥壮母鸡为（）。

A.5-6个月
B.8-9个月
C.一年左右
D.一年半左右

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单项选择题
根茎类蔬菜初步加工去表皮后，应注意避免与铁器接触，因为大多数含有（）。

A.鞣酸
B.植酸
C.草酸
D.柠檬酸
单项选择题
叶菜类蔬菜初步加工应依据一定的程序，通常摘剔后是（）。

A.去除表面杂质
B.浸泡
C.去蒂
D.刮皮
单项选择题
制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂袋、虾线和（）。

A.头
B.尾
C.触角
D.壳
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