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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

猪肚初加工时应（）焯水

A.热水锅
B.冷水锅
C.温水锅
D.沸水锅

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单项选择题
油发蹄筋时，应用（）度油浸泡，再（）度油涨发。

A.60、100
B.50、100
C.50、120
D.60、120
单项选择题
涨发好的海参要泡在（）度左右的水中进行保存。

A.0
B.5
C.10
D.15
单项选择题
（）是利用脱脂和腐蚀作用，使干货原料膨胀松软的一种发料方法。

A.水发
B.碱发
C.油发
D.盐发
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