单项选择题

把未开膛的光鸡加工成全鸡，适宜使用的刀法是（）。

A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法

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单项选择题

A.加工季节分为早冬加工
B.腌制加工于春分之际的“茶腿”
C.选用猪后腿部为原料制作
D.早冬腿品质最好，正冬腿和春腿次之

单项选择题

A.260
B.281
C.307
D.333

单项选择题

A.准确度与理化检验的差不多基本相同
B.平常人都可以迅速地对原料的品质进行鉴定
C.感官鉴定简单易行，特别适合饮食行业使用
D.视觉检验就是通过感觉原料滋味的变化，判断原料品质好坏