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单项选择题
精确熟练地控制和调节菜肴所需要的适宜温度与时间，保证菜肴色、香、味、形俱佳，是掌握火候的（）
A.根本
B.性质
C.原则
D.宗旨
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单项选择题
用油作传热介质，可根据原料的性质、产品的质量要求，选择（）的温度。
A.合适
B.一般
C.较高
D.较低
单项选择题
从菜肴的成品来看，视觉感受（形与色）是第一印象，一份色、形俱佳的菜肴会给人们在心理上造成（）
A.喜悦
B.美感
C.制作的冲动
D.进食的冲动
单项选择题
原料的初步熟处理对火候与（）的要求较高，控制与熟练程度与原料熟处理质量有较大影响。
A.勺工
B.刀工
C.菜刀
D.菜墩
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