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单项选择题
冷食品生产中应选用HLB 值在（）范围的乳化剂。
A.1-3
B.3-6
C.8-18
D.18以上
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单项选择题
乳化剂的使用量一般根据配料中的（）确定。
A.蛋白质
B.蔗糖
C.脂肪
D.稳定剂
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