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判断题

炸制糍粑时，油温要控制在180℃。

【参考答案】

正确

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单项选择题
上汤娃娃菜中冻虾仁加工时，锅内加清水大火烧开后加入姜汁酒，下入虾仁用大火煮制（）秒钟捞出沥干水份。

A.10
B.15
C.20
D.25
单项选择题
上汤娃娃菜中冻虾仁加工时，锅内加清水大火烧开后加入（）克姜汁酒？

A.10
B.15
C.20
D.25
单项选择题
制作上汤料汁水时，锅洗净加高汤、加入提前称好的上汤料娃娃菜浓汤料、速冻金瓜泥、酸菜鱼料油、嫩肉排、炸蒜子开最大火力烧开后小火熬制（）分钟。

A.3
B.5
C.7
D.10
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