能使微生物得不到水分而抑制其生长繁殖，降低原料中酶的活性，达到保管的目的是（）保管方法。

A.鱼肚的质量以片大，厚实，色淡黄，有光泽，洁净，半透明，富含胶质为好
B.花肚色金黄，呈椭圆形的为好
C.黄花胶色金黄，呈椭圆形的为好
D.鳝肚呈筒形，两头尖，半透明，色浅黄或白的为好

A.选用鲜活原料，善烹江鲜家禽
B.刀工精细多变，花式菜点突出
C.调味清淡适口，务求突出本味
D.烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主

A.92.3
B.97.4
C.102.7
D.108.3