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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 初级中式面点工

单项选择题

麻团生坯开始入油锅炸制时，油温要（）。

A.小火低温
B.小火高温
C.大火低温
D.大火高温

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单项选择题
用糯米500g、白糖200g、熟猪油75g、蜜枣、冬瓜糖、通心莲子各25g、桂圆肉、松子仁、瓜子仁各15g，青梅5个、豆沙馅适量蒸制八宝饭，糯米成饭后熟重（）g左右。

A.1000g
B.1100g
C.1200g
D.1300g
单项选择题
糯米的（）大于粳米和灿米。

A.黏性
B.相对湿度
C.硬度
D.涨性
单项选择题
小米在淘洗时不可以（）淘洗，以免营养成分流失。

A.冷水
B.温水
C.热水
D.冰水
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