单项选择题

下列关于酶活性的控制描述不正确的是（）

A.冷冻没有破坏酶活力，仅仅是降低酶活
B.冷冻可以通过提高酶活力，从而延长食品的保质期限
C.一般温度过高会影响酶活力，从而损害食品的品质
D.要控制热处理程度恰好破坏食品中全部酶活力

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单项选择题

A.温度升高，酶促反应速率加快
B.温度升高，酶促反应速率变慢
C.温度升高，酶的高级结构将发生变化
D.温度升高，酶的高级结构将发生变性

单项选择题

A.氧化还原酶类是包括催化传递电子/氧以及需氧参加反应的酶
B.氧化酶，能催化底物脱氢，氧化并生成过氧化氢和水
C.还原酶，能催化直接从底物上脱氢的反应
D.氧化还原酶有着广泛的应用，比如说乳酸脱氢酶催化乳酸的脱氢反应

单项选择题

A.蛋白质
B.多肽
C.寡肽
D.氨基酸