单项选择题

蛋糕烘培的变化，说法不不正确的是（）。

A.烤室中热的作用改变了蛋糕面糊的理化性质
B.蛋糕的烘烤过程可按蛋糕面糊温度上升情况，分成初期、中期和后期3个阶段
C.细小的空气泡从油相转移到水相
D.可以直接浇水进烘培机，达到减温作用

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单项选择题

A.海绵蛋糕因其结构类似于海绵而得名，国外又称泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕
B.海绵蛋糕一般不加油脂或加少量油脂，它充分利用鸡蛋的发泡性
C.海绵蛋糕按制作方法分类可以分为"全蛋法”、"分蛋法”（戚风类）两大类
D.海绵蛋糕没有成熟特点

单项选择题

A.油脂蛋糕吃多了会中毒
B.油脂蛋糕成熟时会产生
C.会加入膨松剂
D.有二氧化碳参与

单项选择题

A.170~190℃
B.100~120℃
C.110~130℃
D.90~10℃