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中餐烹饪技术、烹调工艺
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单项选择题
下列烹调方法中（）不能勾芡。
A.红烧
B.干烧
C.扒
D.油爆
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单项选择题
整齐入锅，整齐出锅的烹调方法是（）的一大特色。
A.红烧
B.干烧
C.白烧
D.扒
单项选择题
将经过初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火烧至入味，最后用小火收稠卤汁的烹调方法，称之为（）
A.煮
B.烧
C.炖
D.焖
单项选择题
把留下来的物品按规定位置摆放整齐，并加以标志，使物品有“名”有“家”属于厨房管理“5S”中的（）
A.清扫
B.整顿
C.清洁
D.整理
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