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判断题
纯蛋面团蛋液放得多，性质较硬，筋力很大，韧性很足，可擀制很薄的面皮。
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判断题
以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。
单项选择题
制作汤圆时，生粉团面坯的形状为（）。
A.圆形
B.橄榄形
C.方形
D.三角形
单项选择题
用（）制得的虾米称为湖米。
A.海虾
B.咸水虾
C.沙虾
D.淡水虾
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