欢迎来到牛牛题库网 牛牛题库官网
logo
搜索
全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 初级中式面点工

单项选择题

面团调制时，温度的不同能影响面筋的生成量，一般来说，（）时最利于面筋蛋白质吸水形成面筋。

A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃

点击查看答案&解析
上一题 目录 下一题

相关考题

单项选择题
油脂在有（）存在的情况下，能产生良好的乳化作用。

A.磷脂
B.乳糖
C.乳酸
D.醋酸
单项选择题
由于糖是碳水化合物，加热至（）℃以上会分解变成焦糖，起焦化作用。

A.150
B.170
C.200
D.250
单项选择题
乳在面点中的主要作用是（）和改进面团性能，提高成品质量。

A.改善色泽滋味香醇
B.起泡发松
C.调节发酵速度
D.传热成熟
微信小程序免费搜题

All Rights Reserved 版权所有©牛牛题库网(nntiku.com)

备案号：湘ICP备2022003000号-1

微信扫一扫,加关注免费搜题

微信扫一扫,加关注免费搜题