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单项选择题

下列哪个因素不宜作为控制食品发酵的因素？（）

A.酸度
B.含水量
C.温度
D.氧气

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单项选择题
可以最大限度地保持新鲜原料所具有的色、香、味及营养物质，复水性良好的干燥方法是（）

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B.红外线干燥
C.微波干燥
D.真空冷冻干燥
单项选择题
水果罐头比较适合的杀菌类型是（）

A.商业杀菌
B.巴氏杀菌
C.完全灭菌
D.热烫
单项选择题
干燥后的干制品在包装前回软处理所需的时间，视干制品的种类而定。一般菜干1~3d，果干（）

A.1~2d
B.2~5d
C.10~15d
D.12~20d
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