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西式面点师考试(综合练习)
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单项选择题
装饰类面包主要用于（）或台面装饰，极少食用。
A.甜品台
B.婚礼
C.店面
D.橱窗
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单项选择题
打发是蛋糕（）中的一种方法。
A.搅拌
B.制作过程
C.操作步骤
D.烘烤
单项选择题
裱挤时，要做到图案纹路（），线条流畅自然、大小均匀、厚薄一致。
A.精美
B.清晰
C.粗糙
D.铺平
单项选择题
分蛋搅拌法的（），将蛋白和蛋黄分开-将蛋白、细砂糖搅打至中性发泡形成蛋白糊，将液态油、牛奶、细砂糖、食盐搅拌均匀加入过筛的低筋粉搅拌均匀加入蛋黄搅拌均匀加入蛋白糊搅拌均匀入模。
A.工艺流程
B.注意事项
C.操作准备
D.技能要求
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