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判断题
食品的变色主要是食品中原有颜色在光、氧、水分、温度、pH值、金属离子、微生物等因素影响下的褪色和色泽变化。
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判断题
微生物对包装食品的污染，可分为被包装食品本身的污染和包装材料污染两方面。在食品生产加工过程中的各个工艺环节，如果消毒不严或杀菌不彻底，在产品流通过程中的各个处理阶段，特别是在分装操作中，如果微生物控制条件欠佳，均有二次污染的可能。
判断题
聚乙烯塑料的阻水阻湿性差，阻气性能很好。
判断题
在冷藏条件下，酶仍保持有一定活性，催化作用并未停止，只是速度减慢而已。
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