单项选择题

蔬菜浸洗时，若水中添加某些物质如（），浸泡便有杀菌除虫的作用。

A.食用纯枧、洗洁精
B.杀虫剂、食盐
C.高锰酸钾、食盐
D.杀虫剂、食用纯枧

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单项选择题

蔬菜初步加工时，要（），以防止营养素的流失。

A.先切后洗
B.先浸后洗
C.先洗后切
D.先洗后浸

单项选择题

用于煎、焗菜式的虾其加工方法正确是（）。

A.剪虾须→剪虾枪→剪水拔和虾足→剪三分之一尾→剪尾枪
B.剪虾须→剪水拔→剪虾足→剪虾枪
C.剪虾须→剪虾枪→挑虾肠→剪水拔和虾足→剪三分之一尾→剪尾枪
D.剪虾枪→挑虾肠→剪三分之一尾和尾枪

单项选择题

生菜胆的一般加工方法是（）。

A.切去叶尾端，取头部长约12厘米的部分，用剪刀剪去叶片，留下叶柄
B.切去叶尾端，取头部长约12厘米的部分，在菜头处切两刀成十字形，大棵一开二
C.切去叶尾端，取头部长约12厘米的部分，用剪刀剪去叶片，留下叶柄，在菜头处切两刀成十字形，大棵一开二
D.在菜头处切两刀成十字形，大棵一开二，切去叶尾端，用剪刀剪去叶片，留下叶柄