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单项选择题
（）在面点制作中，可直接用于面坯调制，粒小易化，不易影响制品外观。
A.绵白糖
B.白砂糖
C.赤砂糖
D.冰糖
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单项选择题
以下成品属于单捻捏法成型的是（）。
A.白菜饺
B.盒子酥
C.秋月包
D.奶黄包
单项选择题
大包酥制作时，水油面一般按压成（）形，再包入干油酥。
A.长方形
B.正方形
C.圆形
D.椭圆形
单项选择题
大酵面用途广泛，制作的成品膨松柔软，可适用于以下品种的是（）。
A.馒头
B.小笼包
C.叉烧包
D.汤包
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