多项选择题

在制作马芬蛋糕（Muffin）时，为何有时会在面糊中加入小苏打或泡打粉（）？

A.使蛋糕更加松软
B.增加蛋糕的体积
C.改善蛋糕的口感
D.延长蛋糕的保质期

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多项选择题

A.牛奶
B.奶油
C.酸奶
D.炼乳

多项选择题

A.蛋白打发后更加稳定，有助于蛋糕的膨胀
B.蛋黄中的脂肪会抑制蛋白的打发
C.分开打发可以使蛋糕口感更加细腻
D.蛋黄单独打发可以增加蛋糕的湿润度

单项选择题

A.麦芬蛋糕更松软，通常使用泡打粉；松饼更扎实，使用酵母
B.麦芬蛋糕使用全蛋打发，松饼使用蛋白蛋黄分开
C.麦芬蛋糕烘烤时间较长，松饼烘烤时间短
D.麦芬蛋糕是甜的，松饼通常是咸的