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单项选择题

面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。

A、酥性饼干面团
B、韧性饼干面团
C、苏打饼干面团
D、面包面团

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单项选择题
面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。

A、酥性饼干面团
B、韧性饼干面团
C、糕点面团
D、面包面团
单项选择题
面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。

A、酥性饼干面团
B、韧性饼干面团
C、苏打饼干面团
D、面包面团
单项选择题
一般情况下，湿面含量在（）的面粉称为强力粉。

A、30％以上
B、26%～28%
C、24％以下
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