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填空题
在鲜乳变质过程中，pH值降低到4.5左右时，酪蛋白开始发生凝聚，这个现象称为（）。
【参考答案】
酸凝固
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判断题
肉类的变质往往是从肉的内部开始的。
单项选择题
目前奶制品企业主要通过哪种方法对鲜乳杀菌？（）
A.低温长时处理法
B.冷冻干燥法
C.超高温瞬时杀菌法
D.过滤除菌法
单项选择题
鲜乳变质的pH变化趋势是（）
A.先升高再降低
B.先降低再升高
C.一直降低
D.一直升高
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