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判断题
畜禽肉经熏制后能获得诱人的风味，但保存时间较短。
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判断题
中式火腿指用猪胴体后腿（带脚爪）经食盐低温腌制（0-10℃）、堆码、上挂、整形等工序，并在酶和微生物作用下经过长期成熟而制成。
判断题
咸肉通常是指我国的盐腌肉，以鲜肉或冻猪肉为原料，用食盐和其他调料腌制，不进行熏煮脱水工序加工而成的生肉制品。
判断题
干腌法操作简单，不需要太大的场地，蛋白质损失多，水分含量低，耐贮藏。
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