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多项选择题

牛乳中存在有各种的酶，这些酶在牛乳的加工处理、质量评定、贮存运输等方面都有具重大的影响。乳中的酶类有两个来源，即来源于（）。

A.乳腺
B.兽药添加
C.微生物的代谢产物
D.重金属代谢产物

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单项选择题
（）亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。

A.化学药剂杀菌
B.辐射杀菌
C.巴氏杀菌
D.干热灭菌
单项选择题
食用香精是由各种食用香料和许可使用的附加物调和而成，并能使食品增香的（）

A.食品添加剂
B.食品原料
C.食品接触材料
D.食品稳定剂
单项选择题
酸乳发酵后冷却可以迅速而有效地抑制酸奶中（）的生长，降低酶的活性，防止产酸过度。

A.大肠杆菌
B.嗜冷菌
C.乳酸菌
D.霉菌
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