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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

刀工技术的发展，烹饪原料的丰富，给中餐菜肴的多样化提供了有利的条件是下列哪种（）

A.便于烹调入味
B.便于食用
C.形态多样
D.丰富品种

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单项选择题
下列将原料切成1.7cm见方的条，再斜刀切成1成cm的菱形块（）

A.骨牌快
B.菱形块
C.劈柴块
D.骨料块
单项选择题
刀工作用中，扩大原料受热面积，快速加热至熟，并使调味料便于渗入原料内部的是（）

A.便于烹调入味
B.便于食用
C.丰富形态
D.丰富品种
单项选择题
在操作姿势中（）式的特点是左手五指合拢，手指弯曲呈弓形用中指第一关节紧贴刀膛。
A.连续式
B.间歇式
C.交替式
D.变换式
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